喝豆浆不等于吃大豆
发表：2008-2-24 17:31:18
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豆奶是佛山人的早餐饮料。近期，一种以牛奶蛋白和大豆蛋白为基料的双蛋白奶新型饮料，步入佛山市民餐桌。
营养师认为，植物蛋白和动物蛋白的摄入应该均衡，单饮豆奶制品，不等于就已经摄入足够的大豆量，而是大豆、豆制品、奶品等要均衡摄入才合理。
喝豆奶不等于就吃大豆
超市里售卖的各式豆奶，无论液体纸盒包装的，还是粉末冲泡装的，也不管是针对妇女饮用的，或者针对老年人的、学生的，其实都只是某些微量元素含量不一样，实际营养价值区别不大。
佛山中医院的张年医生说，喝豆奶并不表示摄入了足够的大豆量，只有大豆、豆制品等均衡摄入才合理。因为豆奶、豆浆、豆腐、腐竹等豆制品与大豆本身的营养价值有区别的，肠道消化程度也不一样。其中，豆腐、豆浆含水比较多，营养没有直接食用大豆的蛋白含量高。
体质偏寒人群，可以混搭食用黄豆和黑豆。黄豆性偏凉，而黑豆性偏温，混搭打浆可避免单纯的凉性。除与黑豆搭配外，还可以把玉米、芝麻、杏仁等混在一起打浆，这样的浆水入口润滑、醇香，比起一般的黄豆浆好喝得多，也没有豆腥味。
每天摄入的蛋白中，不能单纯只偏向动物蛋白或者植物蛋白，而是要均衡进食。在没有适当减少肉类蛋白的同时，超量摄入植物蛋白会造成总体摄入蛋白质过高，机体负担过重。
为了煮干豆一般需要3~4小时，才能把豆煮烂，比较浪费时间，所以市民可以采用高压锅煮豆或者煮杂豆粥，这样的煮法既可保持营养又可节约时间。没有足够时间煮豆但是又喜欢吃豆的市民，还可以一次把多种豆一起煮完，放在冰箱保鲜，想吃的时候就拿出来，想怎么烹调美味，都很方便。
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