香菇、蘑菇、平菇、金针菇、黑木耳等都是菌类蔬菜，而其中以香菇最为出类拔萃。香菇不单含有大量维生素（以维生素D为例，它比大豆高20倍），并且含人体所必需的8种氨基酸中的7种，和30多种酶，而且含有叫“香蕈太生”的物质，可促进干扰素的产生。此外，还含有一种葡萄糖成份，能提高人体抗癌能力和增强免疫功能。
萝卜的抗癌作用是它所含的木质素能提高巨噬细肥的活力，从而吞噬癌细胞。另外，萝卜含一种酶，能把致癌的亚硝酸分解掉。
胡萝卜所含的维生素A原，可大大降低肺癌的发病率。胡萝卜中的木质素，也能提高机体对癌的免疫功能。
甘蓝属中的卷心菜、花菜、青花菜（西蓝花）含有较多的微量元素—钼，钼能抑制亚硝胺的合成。因而有抗癌作用。它还含有“二硫氢硫酮”，能抑制肿瘤的生长，并可减少辐射造成的损害。
芦笋有防止癌细胞扩散的功能。对乳腺癌、肺癌、膀胱癌、皮肤癌以及淋巴癌均有一定的疗效，芦笋所以能治癌，因为它富含组织蛋白，同时又含丰富的叶酸，前者是一种使细胞生长正常化的物质，而后者则有抗癌作用。
大蒜不但含有丰富的维生素C，还含有大蒜素和大蒜辣素，这些物质能抑制细菌繁殖和防止亚胺的形成，从而减少胃癌的发生。
辣椒除含丰富的维生素C和维生素A外，还富含微量元素钴，钴有促进人体造血功能，活跃人体新陈代谢作用，又是人体合成维生素B12的必需原料，可以降低血压，抑制恶性肿瘤细胞的产生。
魔芋不仅含有丰富的蛋白质、矿物质和脂肪，还含有“葡甘露聚糖”，能促进胃的蠕动，帮助人体对蛋白质等营养的吸收和消化，对肠癌、肛门癌等都有预防作用。
此外，莴苣、芹菜、韭菜、生菜、大白菜、毛豆、豌豆、南瓜、苦瓜、黄瓜和各种绿叶菜也都有一定的防癌抗癌作用。

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